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内容摘要：
中式鸡蛋汉堡的面粉到底是什么面粉？是高筋还是普通的？如果是普通面粉里是不是要加什么其他的东西？为什么我用普通的面粉糊煎出来的面皮是软软的黏黏的不成形？中式鸡蛋汉堡的面粉用的是高筋面粉。 高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，鸡蛋汉堡锅，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状......
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