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内容摘要：
手工豆油皮的制作过程柴火铁锅上熬煮豆浆，待形成薄皮，揭起晾干，如此反复，直至豆浆殆尽。与同样是豆浆制作的腐竹相比，豆油皮有更为复杂的工序。豆油皮制作关键的步骤是：赶泡沫。磨出的豆浆会产生大量的泡沫。这些泡沫对豆皮的外观、口感、韧劲有一定影响。市场上大多数的豆制品都会采用消泡剂处理，对身体有害。我们摒弃消泡剂，还原了消失近20年的传统工艺，采用人工赶泡沫的办法，用一块木板一锅一锅的赶制泡沫。
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