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内容摘要：
滚揉机原理依据滚揉腌制法这属于肉类腌制法的一种。将预先适当腌制后的肉料放入滚揉机内连续或间歇的滚揉，或肉料与腌制剂混合在滚揉机内连续间歇滚揉，滚揉时间可可控制在2-24h（根据产品选定），温度2-5摄氏度，转速3.5r左右（变频可调）。肉块在滚揉机内上下翻滚，小型牛肉滚揉机厂家，从而起到促进腌制液的渗透和盐溶蛋白的提取以及表面组织的破坏作用，以缩短腌制周期 提高保水性和粘接性。此法常与盐......
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