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内容摘要：
产品概述滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产量均可提高。滚揉系统能提供尽可能多的参数控制，分述如下：1、无空气注射注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。2、适当的载荷适当的载荷对达到滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，......
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