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内容摘要：
归纳起来影响热和质传递的因素主要有： 1、物料的形态与组分 根据冻干物料的形态通常分为固体和液体。固体的形态和液体的浓度对冷冻干燥速率的影响较大。 2、预冻速率 冷冻时所形成的晶体大小在很大程度上影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻过程具有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶有利于升华，小的冰晶不利于升华，冷冻式干燥机，冻结导致升华速率低，解吸速率快;慢速......
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