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内容摘要：
云浮石磨肠粉云浮肠粉，用于蒸肠粉的不锈钢蒸屉通常比东莞的大一倍左右。强调石磨，所以一般都会自家泡好米后，用电动石磨来磨米浆。我们会发现，新鲜磨的米蒸肠粉，会特别清香，这是用粘米粉兑水不能比的。然后，由于蒸屉面积大，同样一勺米浆下去，云浮肠粉师傅会有个招牌动作，双手抓着蒸屉斜向下猛晃几下，使米浆均匀分布后再蒸。这样的肠粉的粉皮会特别薄，烟韧且清爽。东城的钟记肠粉还强调他们所用的米一定是从云浮运来，花......
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