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内容摘要:
调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份,能除去烹调主料的腥臊异味,突出菜点的口味,改变菜点的外观形态,调味品配送,增加菜点的色泽,并以此促进人民食欲,杀菌消毒,促进消1化。例如:味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸,调味品配送,能增加食物的鲜味;香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气;葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能......
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