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内容摘要：
冷库的维护一冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒水。酸类消毒水的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒水有乳酸、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干......
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