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内容摘要：
碱面，纯碱，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，双环纯碱，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。 海化鸢都纯碱鹏臻纯碱海天纯碱销售中文名称:纯碱英文名称:Sodium carb......
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