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内容摘要：
热干面加工工艺及配方1.和面：面粉中要加入和食用碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放（此配方也适用于碱水面），面条直径控制在1.5～1.6毫米之间。2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5～2公斤油。3.烫面：水沸后......
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