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内容摘要：
火烧炉新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的酵母代替．新鲜酵母有一种的酿香，用它来做面食，那里有卖烧饼炉子的，组织和口感都更胜一筹．关于揉面，近有很多朋友问揉面和发酵的关系，燃气烧饼炉子，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗......
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