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内容摘要：
膨化食品作为粮食类的深加工产品，在世界范围内得到普遍的重视和迅速的发展，膨化技术是一种较科学、理想的食品加工技术，在膨化过程中，由于极短时间的高温高压，使膨化食品的营养成份保存率较高，如维生素B的含量明显高于用蒸煮法加工的食品，与淀粉类蒸煮食品相比，蛋白质的消化率由70%提高到80%，大大提高了它的利用率;淀粉膨化后，随着糊化程度增加，部分大分子降解，消化率也得到提高;同时，由于膳食纤维经......
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