内容摘要:
这个蛋饺的做法相对于传统的确实与众不同。一般人做蛋饺,都是用不粘锅将蛋皮大批煎好(干煎),蛋饺机加工厂,然后包入馅料。而这里选用的器皿是普通的炒锅,采用低温煎制的方法煎好蛋皮,将馅料放在锅内的蛋皮上,直接对折,利用高温粘合而成的。比较而言,前种做法制成的蛋饺蛋皮很薄,蛋饺机,也很光滑,大型蛋饺机,但是烹调后蛋皮很难吸收汤汁的风味,吃起来蛋饺是蛋饺、汤是汤。 做蛋饺时应注意:每只蛋饺所需蛋液......
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