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内容摘要：
菜谱制作的设计原则1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；12、济南菜谱制作考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；5、济南菜谱制作考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅......
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