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内容摘要：
具体来说，菜单设计者应具有的素质有： ? ??1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、、出产地、上市季节及其价格等。 ? ? ?2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历，西餐菜谱制作，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。 ? ??3.了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。 ??4.了解顾客需求及菜肴......
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