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内容摘要：
复合乳化剂和凝固剂的使用复合乳化稳定剂和凝固剂是指几种单一稳定剂和凝固剂与乳化剂按一定比例混合后的混合物。例如，制作冰激凌需要通过控制并稳定脂肪球的附聚作用，以提高冰激凌的稳定性、保型性、膨胀率、融化性以及口感、组织结构、形体、质地等特性。但获得并保持这些特性单靠乳化剂是办不到的，往往需添加其他稳定剂和凝固剂。其中，夹心米果厂家电话，常用的稳定剂和凝固剂是各种亲水胶体，如明胶、槐豆胶、角豆......
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