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内容摘要：
微生物标准 包括一般微生物或病原体微生物。所关注的具体微生物体类别应依照具体的原料，所需进行处理的步骤也将随之变化。温度标准 确定原料是否可以在室温下保存，或者是否必须冷冻保存。确定特定原料的高和低储存温度也很重要。例如，将奶酪置于4℃以下可能对维持原料稳定性很重要，冻结则可能导致破碎和粉碎。保质期标准 即在特定温度下，原料保持可食用水平的长时间。了解原料贮存稳定性的时间长度也有助于企业确......
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