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内容摘要：
培训内容 1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。 2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。 3、调味品的功能、功效和使用技术。 4、原料管理及进货渠道。 5、原材料的预处理技术。 6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
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