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内容摘要：
? ?JECFA制定的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷（注意是磷，砂浆保水剂，而不是磷酸盐）。至于肉制品中的磷是不是有害，取决于整个食谱，毕竟肉制品中添加的只占总摄入量的一部分。 ? ?食品保水剂主要是提高冷冻后肉类食品的保水，一方面保水剂各组分通过渗透作用进入到肉类食品内部，与肌肉蛋白相结合，从而增强蛋白质的稳定性，防止肌肉蛋白发生冷冻变性，提高保水性；另一方面保水剂阻止冰晶的大量生成，防......
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