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内容摘要：
气调保鲜技术（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，并选择合适的包装材料和冷链温度，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，保鲜库安装，尽可能地延长食品的保质期。MAP 技术的气体组成通常为O2、CO2 和N2，不同的气体对微生物的作用机理也......
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