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内容摘要：
重庆卤菜制作的步骤及要领重庆卤菜制作的步骤及要领 重庆卤菜制作虽不复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。 (1)卤制的主要步骤 卤味制作主要有卤前预制、卤中烧煮、卤后出锅三个步骤。 ①卤前预制 大部分动物*原料在卤制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味。焯水是卤制前排污除味的常用方......
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