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内容摘要：
咖啡豆的烘焙流程大致分为三个阶段，其中前两个阶段有时可以合并。阶段是烘焙机上豆，此时水分从豆内向豆表溢出，咖啡原料，咖啡豆被烘干。此阶段用眼观察不见得有多少效果，但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。紧接着的第二阶段就是适度地烘焙，复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。当烘焙结束时，烘焙机......
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