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内容摘要：
西凤酒的顶窖将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，?西凤酒的顶窖金唯炫共做5甑活。其操作过程如下：甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32—35℃，入窖品温30—33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26—30℃，入窖品温为23—27℃，与渣活之间用竹篾隔开......
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