内容摘要:
如在喷雾点都不能加糖就会影响雪糕粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,棒冰原料厂,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。 雪糕的......
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