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内容摘要：
“咸盐淡醋辣子多”是对在味道上的概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，陕西人的独门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。相对于醋，辣子才是陕西凉皮的灵魂。辣子就是指辣油，凉皮加盟，一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以，也有了另外一个名字——红油米皮。
? ?凉皮的叫法：（以......
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