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内容摘要：
牛肉汤锅做法 一、选择食材，我们主要做牛肉汤锅，首要保证牛肉的新鲜，精选三岁左右的牛，不注一滴水在肉中。因为，清远牛肉汤锅，注水的牛肉结构会被破坏，煮出来不成形状，不利于切片。还有就是用水牛，会是汤不够甜，肉不更嫩，如果使用小牛，肉会比较干涩，没有什么油水，尽管都是牛肉，牛肉汤锅，但是熬制出来的汤会各有千秋，所以经过验证选择三岁左右的牛肉是比较合适的。 二、就是加工，师傅将宰杀的牛进行分割，牛肉、牛骨、牛尾、牛肚等，牛肉汤锅定做，牛肉切片更利于顾客唰来吃，牛肚切片可以用来烫着吃，牛尾切段方便煮着吃，牛骨可以用来熬汤。熬汤工序非常复杂，首先准备一口大锅，然后加入牛骨、老姜、香料经过长时间熬制而成，至汤成乳白色即可。 三、就是食用，将熬汤的牛骨汤捞出骨头，保留原汁原味汤汁，倒入于备好的砂锅，加入花椒、大葱等，根据自己喜欢的口味来调控，一直加热至汤底沸腾，然后我们就可以涮......
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