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内容摘要：
水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-（1）调节和控制面团温度（2）水可以促进酵母的生长及酶的水解作用。一切生化反应均需水作反应介质，一切生物活动均需在谁溶液中进行（3）作为烘焙、蒸制的传热介质（4）制品中保持一定的含水量可使其柔软湿润，延长制品的保鲜期洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以......
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