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内容摘要：
水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-（1）水化作用。使面粉中的蛋白质吸水、涨润形成面筋网络，构成制品的骨架；使淀粉吸水糊化，形成具有加工性能的面团。（2）调节和控制面团的粘稠度（3）溶解干性原辅料，使各种原辅料充分混合，成为均匀一体的面团或面糊洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的培训场地以及的烘焙技术团队。 洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已......
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