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内容摘要：
肌肉注射腌制此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本。缺点：其成量不及干腌制品，因其风味差，腌制盐生产厂家，煮熟时收缩的程度也比较大。混合腌法这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于......
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