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内容摘要：
高速斩拌机作用：1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。斩拌机的特点：1、噪音小，，节能效果显著。2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，......
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