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内容摘要：
豆干加工工艺：泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）加工这类产品时应该注意：1． 豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。2． 点浆时凝固作用又快又强，使大豆蛋白凝聚体的胶粒粗，网络紧密。3． 在压榨时，豆干压榨机多少钱，多功能豆干机，加压要重，析出的清水较多，使豆制品硬实并有较强的韧性。生产中保温应适当，过高过低都易使凝胶软弱或不成交联，使制品......
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