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内容摘要：
盐渗透让盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐菌的生长，从而防止食品腐变质，保持它们的食用，或获得更好的感官，腌制盐价格低，并延长食品的保质期? 。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐菌之繁殖而达到保存的目的。 腌制用盐可以炒菜用。腌制用盐偶尔少量使用对人不会造成身体影响，但是长期在炒菜的时......
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