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内容摘要：
添加一定量的膳食纤维到面包中，可以增加面包的营养价值和功能性。试验后发现，蔬菜膳食纤维，膳食纤维具有较高的热稳定性，在面包搅拌发酵、烘烤过程中其性能不易发生改变。此外，在面团内部也容易与淀粉进行结合，膳食纤维，阻止淀粉之间的键结，有效的延缓面团老化间，面包的老化度也因此而降低。在面团中添加适量的膳食纤维较不添加膳食纤维的来说， 提高了面团结合水的能力，使面团适度胀润，增加了面团的柔韧性。因......
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