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内容摘要：
三、换气和除霜果蔬在贮藏过程中会释放一些气体，累积到一定的程度就会使藏品生理失调，变质变味。因此，餐饮制冷设备，在使用过程中就要经常通风换气，一般应选择在气温较低的早晨进行。另外，冷库在使用一段时间后蒸发器就会结上一层霜，如果不及时清除会影响制冷效果，除霜时，要盖住库内藏品，用扫帚清扫积霜，制冷设备，注意不能硬敲。1、对于风冷机的蒸发器：要经常检查除霜情况，除霜是否及时有效，是会影响制冷效......
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