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内容摘要：
西餐显著的特点是有在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型，如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别，佐餐酒杯也不分红与白，由于餐具统一，则补给也较容易，员工的训练比较单纯，简言之，就是更经济、开支更节省，日本骨瓷餐具，但如不能按照规格使用餐具，则既影响配量与配份，作业亦难趋于标准化，而且在西......
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