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内容摘要：
如何辨别食用纯碱的优劣？选用纯碱时，要选购质纯色白的粉末状纯碱，含碳酸钠要在96％以上，不能用吸潮后变色发黄的“老碱”。选购时，纯碱批发，一次不要买得过多，以免变质。使用后多余的纯碱，存放时要密封防潮。购回后或配料前，纯碱厂家，hao要测定纯碱的碳酸钠含量是否合乎质量要求。这是因为碳酸钠在空气中易与碳酸气相结合，形成碳酸氢钠(小苏打)，其效率降低。其测定方法的原理是以甲ji橙为指示剂，用标......
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