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内容摘要：
一、腊味的烘干工艺
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
1.等速干燥阶段
历时5-6 个小时，在物料装烤房二小时内温度升温到60℃-65℃，不用怕温，目......
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