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内容摘要：
生物解离大豆膳食纤维对饼干消化特性影响生物解离大豆膳食纤维具有减缓饼干消化速率，降低淀粉水解率的特点，这可能与生物解离膳食纤维较强的葡萄糖吸附能力及淀粉酶抑制能力等功能特性有关。此外，普通饼干终淀粉水解率为81.72%。生物解离大豆膳食纤维饼干RDS、SDS和RS质量分数分别为20.78%、20.09%及29.22%，市售膳食纤维饼干RDS、SDS和RS质量分数分别为27.02%、24.0......
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