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内容摘要：
消费者往往会认为，食用油买回来后，看它包装上写的保质期，是18个月或者更长，以为在这个期间，油的都是比较良好的， 其实您要知道，在夏季高温情况下，油的保质期可能会比您看到的包装上的保质期大大缩短。我们万万想不到的是过期食用油竟然还能致死，危害很大。食用油中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下会产生氢过氧化物，氢过氧化物逐级降解会生成众多次级氧化产物，多为醛、酮、酸类物质。如果人体长期大量的摄入这些降解产物，会造成蛋白质、生物膜及其它影响细胞生理过程物质的显著破坏。
饱和型食用油饱和脂肪酸比例比较高，维生素E的含量微乎其微，稍凉一点就会凝固，耐热性为好。这一类的代表是动物性油脂比如：猪油、牛油、鸡油以及棕榈油。很多家庭喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，回家后分装在油壶里。迎新粮油提醒说，食用油容易氧化，氧化后过氧化值升高，产生一种哈喇味。因此，储存时要减少和空气的接触。未开封的塑料瓶装食用......
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