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内容摘要：
近几年大豆膳食纤维在饼干中的研究较为广泛。饼干作为一类高糖高脂食品过多食用会使人体血糖指数上升，怎么选大豆纤维，易导致、等多种疾病。大豆膳食纤维具有降低餐后血糖、预防等多种生理功能，良好的持油持水等理化性质也可改善食品的风味及质构，但过量的大豆膳食纤维会稀释烘焙食品中面筋蛋白含量，与面筋蛋白产生吸水竞争，新疆维吾尔大豆纤维，阻碍面团结构的形成并破坏食品感官，大豆纤维李官奇，故目前的纤维食......
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