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内容摘要：
冷冻肉制品加工中，抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的食品添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分，由于微生物、水分、热、光等的作用，抗氧剂168，往往受到氧化和加水分解，氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，使之变质，甚至产生有害物质，引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化，应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施，然后适当......
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