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内容摘要：
虽然在今天，我们都知道抗氧化剂，但是您知道抗氧化剂的定义吗？至今为止我们都没有能够给它一个明确的定义。抗氧化剂既被认为是具有抑制作用的特殊氧化酶，能优先与引起机体损伤的氧化剂反应的物质，还被认为是能隔离金属离子或具有某种修复系统能力的物质。目前对抗氧化活性的评价也没有统一的标准，因此也就没有所谓“顶好”的抗氧化剂。这就需要从多角度或采用多种方法对抗氧化剂的抗氧化活性进行综合评价。 酚类抗氧......
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