内容摘要:
冷库中排除异味的方法——冷库库房在进货前杜绝异味存在冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐1败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存......
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