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内容摘要：
牛肩胛肉（Chuck）? ? ?属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，鸡翅烤炉定制，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。这一部分又可分为板腱牛排和平铁牛排两种。板腱牛排又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。平铁牛排是从牛肩较软的部位，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民性价比较高的牛排。? ? 山东克拉斯克厨业有限公......
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