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内容摘要：
做蛋糕容易开裂的原因分析，这是应该怎么更正？烘烤时蛋糕很容易开裂，主要是因为烘箱温度过高或材料水分过少，过于干燥：烘箱温度过高，表面成熟外壳，内部连续膨胀，容易使表面开裂，因此减少了温度，或覆盖蛋糕表面，以保持适当的水分，但不能蒸发，可以减少开裂的发生。所以蛋糕不需要发酵。当然，有一种特殊的蛋糕叫做发酵蛋糕，需要酵......
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