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内容摘要：
氯化钙的应用 按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量见表。在豆腐生产中，无水氯化钙块状含量，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用浓度为4%~6%用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。 在美国，氯化钙用作凝固剂，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。 在日本，无水氯化钙块状厂家，氯化钙用作豆腐凝......
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