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内容摘要：
咖啡烘焙秘诀：秘诀一：取得焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking)，经典咖啡烘焙机，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得的焦糖化。 手冲咖啡......
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