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内容摘要：
????判断二手厨房设备的运行优劣，除根据一定的规范来判断外，还可简易地凭五官觉得来“看、闻、嗅”。例如，餐厅厨房内排烟系统实际效果是不是优良;有无天然1气(油)烟味儿;天然1气、自来水管路有无跑、冒、漏、滴状况;灶具机器设备运行时，是不是有红火、回火、离火等状况;机械设备运行是不是稳定;有无出现异常响声;致冷实际效果怎样;洗涤机械加温是不是一切正常，自喷是不是强有力，盘碟清理后是不是整洁没有水痕......
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