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内容摘要：
变性淀粉在蛋糕制品中的作用变性淀粉在蛋糕制品中的作用：我们制作蜂蜜槽子糕在店铺里当天不能卖完的话，很有可能批发给超市小卖部能场所进行售卖，而长货架期的蛋糕贮存期长，抗老化性能要求高，蜂蜜槽子糕单双盘货源，在放置过程中易脱水硬化，从而影响产品。淀粉没有足够的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，为改善这一状况可适量添加变性淀粉，具有良好的亲水性与保水性，可提高蛋糕的保水性，延缓其老化速度，明显增强制品的口感与架货期。 蜂蜜槽子糕远距离运输需要注意的事项蜂蜜槽子糕远距离运输需要注意的事项：1、包装一定要稳固，无论是装箱还是其他包装方式，都应该把颠簸的因素考虑在内2、因远距离运输难免要堆叠，纸箱四角强度要足够，另外纸箱盖子离里面的鸡蛋糕需要留3cm以上的空间，以免纸箱变形挤压3、如果是物流承担运输，外箱一定做好“勿压”的警示，虽然物流不一定真的很爱惜，但是总比不标识强些。蜂蜜槽子糕烤箱设备使用久了难免......
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