内容摘要:
很多甜点的制作,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来,处理这些剩余的蛋白蛋黄,往往成了西点师很头疼的问题。其实,如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质,如果有剩余蛋黄,在当天用完。蛋黄不能像......
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